燕窩中燕窩酸含量究竟有多少？

熟知燕窩的人都知道，燕窩酸可以算是燕窩中最具價值的營養成份了。據研究分析顯示，燕窩中的燕窩酸含量是普通物質中燕窩酸含量的五十倍。那是不是不管什麼燕窩都含有相同的燕窩酸含量呢？其實不然，由於燕窩在剛採摘下來的時候含有燕毛等雜質，一般會進行純手工挑毛後再經由包裝進入市場銷售。消費者購買到的燕窩一般都是經過加工過的。

我們又知道，燕窩中的細毛、比較小的黑點雜質等是非常難挑乾淨的，而由於燕窩的特性，又必須採用純手工的挑毛方法，這大大增加了加工成本的投入。就有不法商家採用漂白等多種不法手段來縮減成本，這種燕窩如果去監測燕窩中的燕窩酸含量就非常低，甚至基本為零了。這是因為燕窩酸在化學物質的影響下，會遭到破壞。除此之外，如果您泡發過程、挑洗過程沒有控制好時間、溫度等因素，也會造成燕窩酸成份的被破壞，這樣子的燕窩燕窩酸含量也會有一定程度的降低。

在很長一段時間裡，燕窩檢測主要測定的是諸如亞硝酸鹽這些成份的含量，而很少會去測定水溶性蛋白質、燕窩酸這些營養成份的含量。所以在某種程度上來講，燕窩檢測主要實現的是一個燕窩是否有經過非法加工的目的，而沒有從營養價值的角度去檢測。燕窩酸的含量一般不低於4.5%，也就是克純淨燕窩的燕窩酸含量不低於4.5克，那麼燕窩中這種獨有的成分燕窩酸有什麼神奇功效呢？

燕窩酸學名唾液酸，是燕窩中具有生物活性的主要成分。作為一種神經氨酸，其廣泛存在動物組織及微生物中，是細胞膜蛋白的重要組成部分。實際上，許多食物中都含有唾液酸，只是含量很少，而燕窩中則含有高達10%的唾液酸，所以科學家將之稱為燕窩酸。年美國科學家Blix首次從牛的唾腺粘液素中分離出燕窩酸，並對其化學性質、分子結構、生物合成途徑等進行系統的研究，發現其具有許多重要的生物學功能。燕窩酸參與細胞表面多種生理功能，在調節人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用。

大量的科學研究發現，神經細胞膜的燕窩酸含量是其它細胞的20倍。顯然，燕窩酸是神經細胞信息傳遞的重要物質。科學家對燕窩酸的進一步系統研究表明，人類腦細胞中的燕窩酸含量是其它動物腦細胞的2-4倍。由於大腦信息傳遞及神經衝動的傳導必須通過突觸來實現，而燕窩酸則通過與大腦細胞膜及突觸的相互作用，提高大腦神經細胞突觸的反應速度，從而促進記憶和智力的發育。所以，人類大腦的智力遠高於其他所有動物，這就是人類之所以能夠統治世界的物質基礎。依此類推，高智商的人其大腦中的燕窩酸含量比低智商人群的要高，適當補充燕窩酸有助於提高大腦的反應速度。

燕窩酸及其連接的糖基化複合物對大腦神經生長構造中基本成分的新陳代謝調節具有重要作用，對兒童生長期大腦的發育十分重要。澳大利亞的研究學者最近發現，燕窩酸在母初乳中含量最高，達到5.04±0.21毫摩爾，此後逐步下降。到嬰兒出生三個月後下降了大約80%左右。由此可見，燕窩酸對嬰兒早期的生長發育十分重要。

為證實燕窩酸對於兒童智力發展的重要作用，新西蘭的一組科學家曾對名受試兒童進行從出生到高中畢業為期18年的跟踪研究，發現燕窩酸可提高兒童早期智力發展水平。研究結果表明：母乳喂養的兒童在IQ測試、標準測試、教師評價以及在中學時期的綜合表現的分數均高於非母乳喂養的兒童。由於非母乳喂養初生嬰兒，其所攝入的燕窩酸比母乳喂養要少20%，母乳喂養時間越長，兒童的綜合智力發展水平分數越高。因此，科學家們得出如下結論：對嬰幼兒補充燕窩酸，可以增加大腦中燕窩酸的濃度並提高大腦的學習能力，從而提高大腦的學習能力。

此後的大量研究證明，發達國家食用嬰兒乳品的孩子將比母乳喂養的孩子少吸收至少20%的燕窩酸。而在嬰兒體內，燕窩酸的含量只有母乳中含量的25%。因此，嬰儿期特別需要補充燕窩酸。科學家最近提出：當不能進行母乳喂養時，可在嬰兒食品中添加燕窩酸，出生時體重較輕的嬰兒以及大腦功能正在發育的嬰兒尤其需要補充足夠的燕窩酸，並建議在嬰兒食品中應增加燕窩酸的含量，燕窩酸可作為嬰兒食品中的組成部分。

母乳中的燕窩酸除了對兒童早期智力發展水平直接有關外，還具有許多重要的生物學功能性，其中包括為嬰兒早期生長提供免疫能力，在嬰兒腸道中具有抗菌、抗病毒、及解毒作用等。高含量的燕窩酸在嬰兒口腔中可增加嬰兒口腔粘膜及唾液的黏度，從而增強嬰兒抵抗病菌感染的能力。

由於燕窩酸分子的特殊結構（9碳氨基糖，消化道系統不含有可降解此物質的酶），其形成的多肽結合體在通過消化道系統時不會被消化酶降解，並可通過消化道進入腸道。在腸道內，特定的燕窩酸多肽結合體可與已經進入腸道內的毒素、致病菌、及病毒粒子形成競爭性結合，從而阻止腸道致病菌、毒素、及病毒粒子與腸道粘膜細胞的吸附。所以燕窩酸多肽對抵抗多種腸道病菌、排毒、及抗病毒等起重要作用。同時燕窩酸還可以提高腸道對於維生素及礦物質等營養素的吸收能力，使從食品中攝入的營養物質能夠更充分的進入體內代謝體系。

此外，燕窩酸對於抗衰老具有重要的作用。維持紅血細胞和表皮細胞的燕窩酸含量可以有效的減慢衰老過程，有助於保持容顏。例如，研究發現：酗酒者紅血細胞的燕窩酸含量明顯低於正常人。因此，酗酒者面色蠟黃，皮膚乾燥而無色澤。而在戒酒後一星期，其紅血細胞的燕窩酸含量與正常人無差別。所以，燕窩酸與人的容顏直接有關。而且燕窩中含有的表皮生長因子和其他水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，對人體的滋補、病後復原也起著很大作用。

綜上所述，中國千百年來的經典補品燕窩的生物學功效有其豐富的科學依據，燕窩確實是可延年益壽的物質。燕窩酸透過母乳傳遞給嬰兒，為嬰兒早期生長提供免疫力、促進神經系統發育，並提高腸道對維生素及礦物質的吸收能力。在新加坡、香港幾乎所有的孕、產婦都進食燕窩，真正達到一人吃兩人補的效果。而且燕窩中富含膠原蛋白和表皮因子等物質，對於美容美體有著非常顯著的效果。燕窩且具有不寒不燥的特性，實為男女老幼，四季皆宜之精品。

轉自-燕窩門戶網